Empanadas vegan aux légumes & épices

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Ingrédients :

Pâte :

  • 500g de farine t80
  • 1 cac de sel rose
  • 90 g d’huile d’olive
  • Eau

Farce :

  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de Pousses d’épinards frais
  • Persil frais
  • Huile d’olive
  • Sel rose
  • Paprika
  • Piment

Étapes :

1) Préparez la farce aux légumes : Lavez et découpez vos légumes. Faites les cuire (sauf les épinards) à la vapeur 20 minutes. Rajoutez les épinards, l’huile d’olive et les épices. Mixez grossièrement le tout. Attention cela ne doit pas être une purée !!! Mais il faut des petits morceaux !!
2) Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le sel. Rajoutez l’huile d’olive puis l’eau délicatement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle ne doit pas être collante.
3) Laissez la pâte enveloppée dans du film plastique au réfrigérateur 30 minutes.
4) Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau, et Formez des ronds avec un emporte pièce.
5) Mettez une ou deux cuillères de farce au centre de chaque rond et refermez les !

6) Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson, badigeonnez les lait végétal.
7) Enfournez environ 20 minutes à 200 degrés.

Pour la sauce poivron-tahine : faites revenir dans l’huile d’olive un poivron jaune dans une poêle avec un gousse d’ail, du paprika et du piment. Mixez avec du tahine, jus de citron, sel rose, huile d’olive.

Pour la crème avocat-menthe : mixez des avocats avec de la menthe fraîche, du jus de citron, gingembre moulu, sel rose, poivre noir et huile d’olive.

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