Ingrédients :

• 1 chou-fleur coupé et cuit à la vapeur pendant 15 minutes
• 2 cas d’huile d’olive
• Sel rose, poivre noir
• 200 g de farine de manioc (et encore de la farine pour former la boule de pâte)

Pour le pesto de kale : Mixez 100 g de chou kale, 50 g d’amandes grillées, 4 cas d’huile d’olive, 1 cas de jus de citron, 1 gousse d’ail, sel rose

Étapes :

• Mixez le chou-fleur cuit à la vapeur avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Sur un plan de travail, mettre la farine de manioc, creusez un puits au centre et versez la purée de chou. Mélangez à la main et ajoutez de la farine de manioc au fur et à mesure jusqu’à former une boule de pâte.
• Coupez au centre, puis coupez chaque partie en quatre. Formez des boudins et découpez des carrées sur chaque boudins. Faites les gnocchis un à un, marquez éventuellement à la fourchette, et disposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire les gnocchis 10 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et servez avec la sauce pesto.