Curry de patate douce et brocolis au lait de coco & cauliflower rice

Ingrédients :

Pour le curry de patates douces et brocoli :

  • 2 patates douces
  • 1 brocoli cuit à la vapeur
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de conserve de 400 g de tomates concassées bio sans sel
  • 1 boite de conserve de lait de coco de 200 mL
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre Madras
  • Poivre noir
  • Sel rose
  • 1 cuillère à soupe de ghee (ou huile de coco)
  • Coriandre fraîche
  • Grenade
  • Flocons de coco

Pour le riz de chou-fleur :

  • 1 chou-fleur blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel rose
  • Poivre noir

Étapes :

  1. Commencez par préparer le riz de chou-fleur : Découpez les feuilles du chou-fleur, lavez-le et séchez-le. Découpez le chou-fleur grossièrement et mixez-le dans un robot avec la lame en S.
  2. Mettez le chou-fleur dans un saladier, versez le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Mélangez et réservez.
  3. Lavez le brocoli et découpez les têtes. Faites le cuire à la vapeur 10 minutes (ou dans l’eau bouillante).
  4. Émincez l’oignon, écrasez l’ail, épluchez et découpez les patates douces.
  5. Dans un faitout, sur feu moyen, faites revenir l’oignon et l’ail dans le ghee avec le curry et le poivre. Vous pouvez rajouter du piment.
  6. Ajoutez les cubes de patates douces. Versez les tomates concassées, le lait de coco, le jus de citron vert et l’eau. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes environ en mélangeant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez la purée d’amande dans la sauce et mélangez.
  7. Ajoutez le sel et le brocoli à la fin de cuisson.
  8. Faites cuire 2-3 minutes sur feu moyen, le riz de chou-fleur dans une grand poêle en fonte ou antiadhésive avec un peu d’huile d’olive.
  9. Servez le curry de patate douce et de brocoli avec le riz de chou-fleur, et décorez avec des grenades, des flocons de coco et de la coriandre fraîche.

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