Pour le bouillon :

• 3 oignons nouveaux coupés en rondelles
• 80 g de champignons shitaké déshydratés (à rincer et à réhydrater dans l’eau)
• 100 g de phak boa ou ciboule (spring onion) ciselée
• 2 cuillères à soupe de pâte miso fermentée non pasteurisée
• 1 morceau de gingembre frais écrasé

• Œufs frais
• 3 ou 4 bok choy (choux) coupés dans la longueur
• 300 g de nouilles soba au sarrasin
• Coriandre fraîche
• Flocons de piment
• Graines de sésame
• Sauce soja salée

Étapes :

• Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante, puis réserver dans un bol d’eau froide avant d’écaler.
• Dans une grande poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive, les bok choy coupés dans leur longueur. Réservez dans une assiette.
• Dans une grande casserole remplie d’eau, faites cuire les oignons nouveaux, la ciboule, les champignons, la pâte miso et le gingembre à feu moyen pendant 30 minutes.
• Une fois cuits, récupérez les légumes du bouillon à l’aide d’une passoire et réservez dans un saladier.
• Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet dans l’eau du bouillon.
• Dans un bol, versez du bouillon à l’aide d’une louche. Ajoutez les nouilles, les légumes du bouillon ainsi que les bok choy. Coupez délicatement l’œuf mollet dans la longueur et placez le dans le bol.
• Servez avec de la coriandre fraîche, de la sauce soja salée, des flocons de piment (ou du piment frais) et de graines de sésame.