Ramen végétarien de nouilles soba au miso, shitake, bot choy & œuf mollet

  • Ingrédients pour 6 personnes :

    Pour le bouillon :

    • 3 oignons nouveaux coupés en rondelles
    • 80 g de champignons shitaké déshydratés (à rincer et à réhydrater dans l’eau)
    • 100 g de phak boa ou ciboule (spring onion) ciselée
    • 2 cuillères à soupe de pâte miso fermentée non pasteurisée
    • 1 morceau de gingembre frais écrasé

    • Œufs frais
    • 3 ou 4 bok choy (choux) coupés dans la longueur
    • 300 g de nouilles soba au sarrasin
    • Coriandre fraîche
    • Flocons de piment
    • Graines de sésame
    • Sauce soja salée

    Étapes :

    • Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante, puis réserver dans un bol d’eau froide avant d’écaler.
    • Dans une grande poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive, les bok choy coupés dans leur longueur. Réservez dans une assiette.
    • Dans une grande casserole remplie d’eau, faites cuire les oignons nouveaux, la ciboule, les champignons, la pâte miso et le gingembre à feu moyen pendant 30 minutes.
    • Une fois cuits, récupérez les légumes du bouillon à l’aide d’une passoire et réservez dans un saladier.
    • Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet dans l’eau du bouillon.
    • Dans un bol, versez du bouillon à l’aide d’une louche. Ajoutez les nouilles, les légumes du bouillon ainsi que les bok choy. Coupez délicatement l’œuf mollet dans la longueur et placez le dans le bol.
    • Servez avec de la coriandre fraîche, de la sauce soja salée, des flocons de piment (ou du piment frais) et de graines de sésame.

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