Orecchiette aux épinards frais & pesto vegan de noix de cajou

 

Ingrédients :

  • 500 g d’orecchiette de semoule de blé semi-complète
  • 250 g de pousses d’épinards frais
  • Sel rose

Pour le pesto vegan :

  • 11 g de basilic frais
  • Sel rose, poivre noir
  • 40 g de noix de cajou grillées
  • 6 cl d’huile d’olive bio
  • 1 gousse d‘ail

Étapes :

  • Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les orecchiette avec les épinards frais selon les indications du paquet (ici, 15 minutes).
  • Préparez le pesto en mixant au robot les noix de cajou grillées avec le basilic frais, l’huile d’olive, l’ail, le sel rose et le poivre noir.
  • Égouttez les pâtes, versez la sauce et mélangez.
  • Servez avec des épinards frais, un peu de sauce pesto, de la mozzarella di bufala (ou de la burrata des pouilles), un trait d’huile d’olive et des noisettes grillées !

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