Carrot cake à l’huile d’olive, noix de pecan, cranberries, graines de courge & glaçage au miel

Ingrédients :

  • 280 g de farine semi complète T80 (ou autre)
  • 150 g de sucre complet (ou coco)
  • 1 sachet de levure sans phosphate
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 25 cL d’huile d’olive bio et vierge
  • 280 g de carottes
  • 4 œufs frais
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 cuillère soupe de cranberries

 

Pour le glaçage :

  • 1 pot de skyr nature 2.2% de matières grasses (ou yaourt grec)
  • 1 cuillère à soupe de miel d‘acacia

Étapes :

  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Épluchez et mixez les carottes dans un robot. Réservez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure et les épices.
  • Ajoutez au centre, l’huile d’olive et les carottes râpées. Mélangez
  • Ajoutez un à un les œufs en mélangeant entre chaque ajout.
  • Ajoutez les noix de pécan, graines de courges et cranberries. Mélangez.
  • Versez dans un moule beurré au ghee et fariné ou couvert de papier sulfurisé.
  • Enfournez pur 45 minutes environ.
  • Laissez refroidir et nappez du glaçage.

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