Ingrédients (pour quatre personnes) :

Pour le boulgour aux épices :

– 250 g de boulgour complet

– 2 cuillères à soupe de menthe séchée

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge et bio

– 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

– poivre noir moulu

– sel rose

Pour les aubergines fondantes :

– 2 aubergines de taille moyenne

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– zaatar (épice libanaise composée de thym et graines de sésame grillées)

Pour l’accompagnement :

– 1 grenade

– menthe fraîche

– persil frais

– 3 cuillères à café de tahine complet (purée de graines de sésame)

– 2 cuillères à café de jus de citron jaune

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– graines de nigelle

Étapes :

1) Versez le boulgour dans un saladier à fond large avec les épices, l’huile d’olive et le jus de citron. Rajoutez de l’eau bouillante en couvrant légèrement au dessus des grains. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez gonfler. Une fois les grains cuits, mélangez à l’aide d’une fourchette.

2) Lavez, séchez et découpez les aubergines dans le sens de la longueur en deux, puis de nouveau en deux dans le sens de la largeur. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Imbibez d’huile d’olive et de zaatar.

Faites cuire à 200 degrés pendant environ 40 minutes.

3) Déposez les aubergines fondantes sur le boulgour, rajoutez les herbes fraîches et les arilles de grenade.

4) Mélangez le tahine avec l’huile d’olive et le jus de citron. Versez sur le plat et agrémentez de graines de nigelle.