Temps de préparation : 10 minutes                                Cuisson : marmite ou grande poêle

Temps de cuisson : 45 minutes                               Nombre de parts : 4 personnes

Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco vierge
• 2 cuillères à café de poivre
• 1 cuillère à café de piment (ou paprika)
• 2 patates douces
• 3 carottes
• 1 boite de conserve de tomates pelées entières bio
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 12 cL de lait de coco sans sucre ajouté
• eau
• 3 cuillères à soupe de purée de cacahuète sans sucre ni huile ajouté
• sel rose
• coriandre fraiche
• cacahuètes entières

Etapes :

1. Commencez par couper les échalotes, écrasez et émincez finement l’ail, puis épluchez et coupez les patates douces et les carottes.
2. Faites revenir les échalotes et l’ail avec l’huile de coco. Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les épices et remuez. Laissez cuire pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les légumes, puis versez les tomates pelées ainsi que le lait de coco et le jus de citron. Ajoutez de l’eau à hauteur des légumes. Mélangez, couvrez et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.
4. Lorsque les patates douces et les carottes sont tendres, ajoutez la purée de cacahuète. Remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Salez en fin de cuisson.
6. Servez avec des feuilles de coriandre fraîche, des cacahuètes, un peu de yaourt ou crème de coco nature et accompagnez de riz complet.