Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 180 degrés
Temps de cuisson : 20 minutes Nombre de parts : 8 brioches
Temps de repos : 2 heures
Temps total : 2 heures 40 minutes
Ingrédients :
- 300 g de farine bio T65
- 100 g de farine d’épeautre complet
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 11 g de levure de boulanger déshydratée)
- 50 g de sucre de coco
- 50 g d’huile de coco bio et vierge ramollie
- 28 cL environ de lait de coco sans sucre (ou autre lait végétal)
- 1 pincée de sel rose
- Pour la garniture : 60 g d’huile de coco, 60 g de sucre de coco, 8 g de cannelle en poudre
Etapes :
- Dans un bol, émiettez la levure dans le lait tiède (attention pas chaud). Laissez reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait et levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
- Ajoutez l’huile de coco ramollie et pétrir pendant 10 minutes.
- Laissez lever la pâte sous un film plastique, dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Préparez la garniture à la cannelle : faites fondre l’huile de coco dans un bol au bain marie, retirez du feu et rajoutez le sucre de coco et la cannelle, mélangez.
- Dégazez la pâte à brioche et étalez la sur le plan de travail fariné. Formez un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etalez la garniture à la cannelle.
- Pliez le rectangle vers le bas. Coupez des bandes à l’aide d’une roulette à pizza. Coupez une nouvelle fois au centre de chaque bande (sans allez jusqu’au bout) et formez des torsades de chaque côté puis fermez les brioches en suivant le schéma ci dessous.
- Faites de nouveau lever les brioches sur une plaque de cuisson pendant 30 minutes.
- Badigeonnez les brioches d’un mélange de lait végétal et de sucre de coco.
- Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.
- Parsemez de xylitol (sucre non raffiné de Bouleau que vous pouvez trouvez ici).
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