Temps de préparation : 20 minutes                                    Cuisson : poêle
Temps de cuisson : 10 minutes                            Nombre de parts : 8 à 10 muffins
Temps de repos : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes

Ingrédients :
• 230 g de farine de petit épeautre complet
• 70 g de farine de blé semi complète
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 30 g d’huile de coco vierge
• 25 cL de lait végétal sans sucre ajouté
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• 1 pincée de sel rose
• semoule de blé fine

Etapes :

1. Dans un bol, versez le lait tiède, le sucre et la levure émiettée. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Dans le bol du robot, mélangez les farines et le sel. Creusez un puits au centre et versez le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez l’huile de coco ramollie, et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
3. Filmez le bol, et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.
4. Dégazez la pâte, étalez-la sur le plan de travail fariné et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre).
5. Disposez les ronds sur une planche en bois couverte de semoule de blé fine et saupoudrez-les de semoule. Laissez de nouveau lever pendant 30 minutes sous un torchon.
6. Faites chauffer une poêle sans matières grasses et faites dorer les muffins de chaque côté.
7. Dégustez avec de la confiture ou en version salée avec un avocat par exemple !

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