Recette inspirée du blog de @florab_ 

http://byflorab.com/index.php/2017/04/21/cinnamon-rolls-pains-a-la-cannelle-vegan-et-healthy/

Temps de préparation : 20 minutes                                     Cuisson : 180 degrés

Temps de cuisson : 20 minutes                                Nombre de parts : 10 à 12 brioches

Temps de repos : 2 heures

Temps total : 2 heures 40 minutes

Ingrédients :

• 200 g de farine bio T65
• 200 g de farine bio semi complète T110
• 50 g de sucre de coco
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
• 18 à 20 cL de lait d’amande tiède ou autre lait végétal
• 50 g d’huile de coco extra vierge ramollie
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 50 g d’huile de coco, 50 g de sucre de coco, 10 g de cannelle en poudre
• Pour servir : 10 cL de crème de coco et 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Etapes :

1. Dans un bol, émiettez la levure dans le lait tiède (attention pas chaud). Laissez reposer 10 minutes.
2. Dans le bol du robot, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait et levure. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
3. Ajoutez l’huile de coco ramollie et pétrir pendant 10 minutes.
4. Laissez lever la pâte sous un torchon, dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
5. Préparez la garniture à la cannelle : dans une casserole à feu moyen, faites fondre l’huile de coco, le sucre de coco et la cannelle sans cesser de remuer. Elle doit être épaisse. Laissez refroidir.
6. Dégazez la pâte à brioche et étalez la sur le plan de travail fariné. Formez un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etalez la garniture à la cannelle.
7. Faites un rouleau avec la pâte dans le sens de la longueur. Découpez 10 à 12 bandes et disposez-les dans un moule rectangulaire couvert de papier sulfurisé en les espaçant bien.
8. Faites de nouveau lever la pâte sous un torchon pendant 30 minutes.
9. Badigeonnez les brioches d’un mélange lait végétal et sucre de coco.
10. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.
11. Laissez refroidir quelques minutes, puis versez le mélange crème de coco et sirop d’érable sur les brioches quand elles sont encore tièdes.