Temps de préparation : 20 minutes                                     Cuisson : 200 degré

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes                                Nombre de parts : 2 personnes

Temps total : 1 heure 35 minutes

Ingrédients :

• 3-4 pommes de terre de taille moyenne
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel de Guérande
• poivre noir
• thym séché
• 100 g de champignons de Paris
• 2 poignées de pousses d’épinards frais
• 1/2 tomate
• ½ oignon rouge

Etapes :

1. Lavez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles jusqu’au 2/3 de leur hauteur. Le bas des pommes de terre ne doit pas être coupé.
2. Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four et badigeonnez-les de la moitié d’huile d’olive et de thym. Salez, poivrez.
   

   

   
3. Placez au four pendant 30 minutes à 200 degré.
4. Au bout des 30 minutes, rajoutez l’huile d’olive restante sur les pommes de terre.
5. Prolongez la cuisson pendant 30 minutes à 200 degré.
6. Coupez les légumes en tranches et placez-les dans un saladier (sauf les épinards). Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Mélangez.
7. Après les 30 minutes de cuisson supplémentaires, ajoutez les légumes et les épinards dans le plat de pommes de terre. Faites cuire au four encore 15 minutes.
8. Les pommes de terre doivent être croustillantes à l’extérieur, et tendre à l’intérieur.
9. A la sortie du four, versez la sauce pesto sur les pommes de terre.

SAUCE PESTO

Ingrédients :

• 20 g de basilic frais
• 4 tranches de parmesan
• 1 cuillère à soupe de pignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Etapes :

1. Dans un robot, mixez tous les ingrédients.