Temps de préparation : 15 minutes                                    Cuisson : 240 degré

Temps de cuisson : 25 minutes                                Nombre de parts : 1 gros pain

Temps de repos : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 10 minutes

Ingrédients :

• 200 g de farine semi complète T110
• 200 g de farine complète T150
• 100 g de farine de seigle T130
• 280 g d’eau tiède
• 20 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure déshydratée préalablement réhydratée dans un peu d’eau
• 8 g de sel fin
• Facultatif : graines de chia, graines de lin, graines de courges, céréales…

Etapes :

1. Dans le bol du robot, versez dans cet ordre : l’eau, le sel, la farine et la levure émiettée.
2. Pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
3. Formez une boule et mettre la pâte dans un bol couvert d’un linge pendant 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit tripler de volume.
4. Farinez votre plan de travail, puis dégazez la pâte.
5. Façonnez selon la forme désirée (boule, rectangle, baguettes…) et laissez de nouveau pousser pendant 30 min recouvert d’un linge.
6. Préchauffez votre four à 240 degré et remplir le lèchefrites d’eau froide avant d’enfournez.
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes environ.